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ヴィンダルーラムシャンクレシピ

ヴィンダルーラムシャンクレシピ


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深みのある味わいのヴィンダルーならではのテイクです。酢は通常のヴィンダルーに見られるのと同じ一口を加えますが、マリネしてローストしたシャンクで風味を強め、食欲をそそる体験を作り出します!

9人がこれを作った

材料サーブ:4

  • 4つの子羊のすね
  • 120mlのリンゴ酢
  • 60mlの植物油
  • 塩小さじ2
  • タマリンドペースト大さじ1
  • 大さじ11/2ガラムマサラ
  • 玉ねぎ1個、みじん切り
  • にんにく8片、皮をむいた
  • 生姜をスライスした大さじ5
  • チェリートマト150g
  • 120mlの水
  • カイエンペッパー小さじ11/2
  • パプリカ小さじ11/2
  • 小さじ1杯の挽いたシナモン
  • 小さじ1杯のクミン
  • マスタード小さじ1
  • 黒コショウ小さじ1
  • ギー大さじ3(澄ましバター​​)
  • 玉ねぎ1個、みじん切り
  • 塩こしょうで味を調える
  • 小さじ4杯のソフトブラウンシュガー
  • 新鮮なコリアンダー25g、付け合わせ用(オプション)

方法準備:30分›調理:4時間›延長時間:8時間マリネ›準備完了:12時間30分

  1. 子羊のすね肉を大きな再封可能なビニール袋に入れます。リンゴ酢、油、塩、タマリンド、ガラムマサラを一緒に泡だて器で混ぜ、袋に注ぎます。余分な空気を絞り出し、バッグを密封します。冷蔵庫で8時間または一晩マリネします。
  2. オーブンを230℃/ガスに予熱します。8。ホイルで裏打ちされたベーキングトレイにグリースを塗ります。
  3. マリネした子羊のすね肉を取り除き、準備したトレイに置きます。四方を塩で味付けします。予熱したオーブンで、きつね色になるまで15〜20分ローストします。マリネを袋に入れておきます。
  4. タマネギ1個、にんにく、生姜、ミニトマト、水をブレンダーで混ぜ合わせ、滑らかになるまでオンとオフを切り替えます。取っておきます。
  5. カイエンペッパー、パプリカ、シナモン、クミン、ドライマスタード、ブラックペッパーを小さなボウルに入れます。
  6. 中火から強火で大きなキャセロールにギーを溶かします。玉ねぎ1個を柔らかくなり、きつね色になるまで約30分煮てかき混ぜます。中火に弱め、カイエンペッパーの混合物を注ぎます。スパイスが芳香になるまで、約2分間調理してかき混ぜます。
  7. マリネを袋からキャセロールに注ぎ、トマトと玉ねぎの混合物と黒砂糖を入れてかき混ぜます。混合物を煮る。子羊のすね肉を鍋に入れ、火を弱くします。肉が柔らかくなり、フォークで簡単に穴が開くまで、3〜4時間、蓋をして調理します。
  8. キャセロールから子羊を取り除き、ホイルで覆います。火を強め、ソースを数分間煮ます。味わい、必要に応じて塩を加えます。子羊のすね肉にソースをスプーンでかけます。コリアンダーを飾る。

私のブログでそれを見てください

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(24)

英語でのレビュー (16)

ナンシー

優秀な!あなたはすべてのスパイスを味わうことができて、そして私にとって完璧だったほんの少しのかみ傷を持っていました!トマトを1 / 2c、黒糖を少し加えてソースを伸ばしました。私は2つのラムシャンクの完全なレシピを作り、残りのソースを鶏肉に使用しました。 YUM!私が持っていた最高の!!-2013年1月31日

キャシー・マイヤーズ

私たちが食べた中で最高のラムヴィンダルーを伝えます!私はハビーのために2つのラムシャンクを調理しましたが、それでも他のすべての材料はソースが好きなように同じに保ちました。冷蔵庫でタマリンドにたどり着いたところ、見つかりませんでした。私は代替案を求めてバズに駆け寄った。糖蜜とレモンジュースの使用を提案されました。だから私は大さじ1を追加しました。糖蜜と小さじ1。レモン汁。レモン汁を冷蔵庫に戻すと、ドアにタマリンドが見えました!私も先に進んで追加しました。ちょっとしたコミックリリーフ!茶色のバスマティライス、ほうれん草のパニール、ガーリックナンを添えて。素晴らしい!シェフのジョンに感謝します!-2013年11月1日

ケリー

このレシピは難しくはなく、時間がかかるだけです...そしてそれだけの価値があります!!!チュートリアルを見ることをお勧めします。プロセスを簡素化するのに本当に役立ちます。-2012年10月28日


ラムヴィンダルー

3つの肉の子羊の骨
軽い植物油大さじ4
1/4カップのリンゴ酢
タマリンドパルプ大さじ3
植物油大さじ2
大きな白ねぎ1個
にんにく6片
みじん切りにした生姜の根大さじ2
植物油1/2カップ
玉ねぎ3カップ、薄切り
クミン小さじ1
ドライマスタード小さじ1
ウコン小さじ3
赤唐辛子小さじ11/2
パプリカ小さじ3
21/2カップのお湯


ラムシャンクヴィンダルー

このラムシャンクのヴィンダルーレシピは、サイモン洞窟の壮大なマンリーフードクックブックを基にしています。あなたの仲間が食通であるならば、私はあなたにそれを見てみることを勧めます。あなたが父の日の贈り物として探しているものかもしれません。

サイモンはこれを非常に熱いカレーと説明しているので、カシミールの乾燥唐辛子を省き、ソースをふるいにかけ、ココナッツミルクを加えて仕上げることで、レシピから少しトーンダウンしました。

しかし、私はここで彼の本からシモンズのバージョンを複製したので、あなたが好きならそれを回転させることができます。

シナモンスティック1本
4つのカルダモンポッド
5クローブ
マスタードシード小さじ1
コリアンダーシード1個
フェンネルシード小さじ1
クミンシード小さじ1
黒胡椒小さじ1
小さじ4インドのホットチリパウダー
カシミール唐辛子6個
にんにく6片
2cm生姜生姜
小さじ半分の砂糖
白ワインビネガー50ml
50mlの白ワイン(オプション:ココナッツミルクと交換することもできます)

4つの子羊のすね
2つ星アニス
50mlの植物油
細かく刻んだ玉ねぎ1個

1.スパイス、ニンニク、生姜、砂糖を酢とワインと混ぜ合わせ、材料を30分間浸してから、ブレンダーで細かいペーストにピューレにします。

2.子羊のすね肉、スターアニス、マリネを大きなボウルに入れ、冷蔵庫で4時間以上マリネします。

3.マリネした後、大きなキャセロールで油を加熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒める。子羊をマリネペーストと一緒に加え、スパイスを柔らかくし、酢を強火で5分間蒸発させます。

4.ふたをして火を弱め、塩で味付けします。必要に応じて少量の水を加えて肉を覆い、約90分または柔らかくなるまで煮ます。 (私は実際に子羊をスロークッカーに入れ、非常に柔らかくなるまでLOWで6時間調理しました)。

5.バスマティライスまたはクリーミーなひよこ豆のダールと一緒に召し上がりください。調理したマリネをふるいにかけ、ココナッツミルクを加え、ホブで沸騰させ、半分に減らしてスパイシーなソースを作りました。


カレーハウス風のカレーを作る秘訣のひとつがベースソースです。

用意されたベースソースはすべてのBIRカレーに使用されています。マイルドである必要があります。ベースソースは、最もマイルドなものからすべてのカレーに使用されています
最もスパイシーなファルへのコルマ。ソースの私の&#8216go to&#8217レシピはこちらです。

作るのに少し時間がかかりますが、その有名な味と食感を得る最良の方法です。ベースグレイビーは1日か2日前に作ることができ、またよく凍ります。

大きなバッチを作成し、不要なものを凍結することをお勧めします。そうすれば、いつでも好きなときに気まぐれでお気に入りのインド料理レストランのカリーズを作ることができます。


材料

チリペースト
7つの大きな赤唐辛子、大きく乾燥
小さなシナモンスティック1本
5クローブ
カルダモンシード4個
クミンシード小さじ1(5 ml)、トースト
小さじ1(5 ml)のブラックマスタードシード、トースト
黒胡椒10個、トースト
大さじ1(15 ml)生姜、すりおろし
にんにく7片、皮をむいた
½C(125 ml)モルトビネガー
½C(125 ml)フェニ(または白ワイン)

ヴィンダルー
12個のミニラムシャンク(肉屋にシャンクを細かく切って骨を入れてもらいます)
½C(125 ml)植物油
1 C(250 ml)玉ねぎ、細かくさいの目に切った
塩とコショウ


マッサマンラムシャンク

ピーナッツオイル大さじ1
4つのラムシャンク(または、非常に大きい場合は2つ)
玉ねぎ1個
400ml(14液量オンス)缶ココナッツミルク
⅓カップ(大さじ4)マッサマンカレーペースト
2つ星アニス
シナモンスティック1本
ビーフストック1カップ
400g(14オンス)の小さな新じゃがいも
魚醤大さじ1/2
ライムジュース大さじ1
パームシュガー大さじ1、すりおろした(またはブラウンシュガー)
刻んだカシューナッツ、提供する
新鮮なコリアンダー(コリアンダー)の葉、提供する

ピーナッツオイルを広い鍋で、すべての子羊を1層に収めるのに十分な大きさで中火から強火にかけ、子羊のすね肉全体を焦がします。時間をかけて、肉をしっかりと密封し、濃い色に仕上げます。取り外してプレートに移します。

玉ねぎを半分にして厚くスライスし、柔らかくなるまで炒めます。ココナッツミルクの缶を振らずに開き、その上3分の1を鍋にスプーンで入れます。マッサマンカレーペーストを加え、よく混ざり合って香りが出るまでかき混ぜます。

残りのココナッツミルク、スターアニス、シナモンスティックを追加します。ビーフストックを注ぎ、プレートに溜まったジュースと一緒に子羊を鍋に戻します。すべてを沸騰の端まで持ってきて、非常に低くして、蓋をして、1時間半調理します。

じゃがいもを4等分して鍋に入れます。魚醤、ライムジュース、黒糖を入れてかき混ぜると、とろとろになります。ジャガイモが柔らかくなり、完全に調理されるまで、蓋をせずに20分間調理します。


概要: 赤唐辛子とコショウで作った子羊。

材料:

  1. シナモン-1-ピース
  2. クローブ-3-数
  3. ココナッツミルクまたはフェニ-1-カップ
  4. クミンシード-1 / 2-小さじ
  5. にんにく-6から7-数
  6. 生姜小-1-数
  7. 子羊-500-グラム
  8. マスタードシード-1 / 2-小さじ
  9. オイル-2-大さじ
  10. 玉ねぎ-1-カップ
  11. コショウのとうもろこし-1 / 2-小さじ
  12. 赤唐辛子乾燥-5から6-数
  13. 塩-0-必要に応じて
  14. 砂糖-1 / 2-小さじ
  15. 酢-1 / 2-カップ
  16. 水-0-必要に応じて

手順:

  1. 子羊を洗って塩を塗り、1時間横に置きます。 (オプションの生パパイヤブレンドをブレンダーでブレンドし、子羊に加えて速くまたは柔らかく調理します)これらすべてを酢とココナッツミルクに30分間浸し、赤唐辛子、コショウのとうもろこし、にんにく、生姜、クローブ、シナモン、クミンシード、ムストラッド、砂糖を加えます。次に、細かいペーストになるまでブレンドします.1時間後、子羊を取り、すべてのスパイス混合物をよく混ぜて、4時間放置します.4時間後、鍋に油を加え、子羊のマサラを5分間調理し、次に刻んだ玉ねぎを加えます。水を加えて鍋に蓋をし、弱火で調理します。子羊が柔らかくなるか、油がにじみ出るまで調理します。

サービング数(収量):4

私の評価:5つ星:★★★★★1件のレビュー

食べるのが好きな人 伝統的なヴィンダルー 家でこのレシピを作って楽しむことができます ゴア料理の味。ビデオを見る:


アメリカンラムヴィンダルー

コショウの実、乾燥唐辛子、カルダモン、クローブ、クミンの種を大きなダッチオーブンまたは鍋で中火で5分間トーストし、時々かき混ぜます。スパイスを酢、生姜、タマリンドペースト、ターメリックブレンドを入れたブレンダーに移し、必要に応じて滑らかになるまで側面をこすり落とします。

ラムにスパイスピューレを加え、カバーをコーティングするためにトスし、4時間冷蔵します(または室温で1時間置いておきます)。

ラックを中央下の位置にセットして、オーブンを325ºFに加熱します。

空になったダッチオーブンで中火からマスタードシードとシナモンに油を熱し、種がはじけるまで1〜2分加熱します。中火に弱め、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、シュガークックを加え、玉ねぎが柔らかくなり、焦げ目がつくまで約8分。

子羊を入れてかき混ぜると、マリネ、1カップの水(または白ワイン)を入れて沸騰させます。鍋に蓋をしてオーブンに移し、子羊が柔らかくなるまで1時間半調理します。

木のスプーンまたはゴムヘラを使用して、鍋の側面から茶色の小片をこすり取り、使用している場合はピーマンでソースにかき混ぜ、カバーを外して10分間放置します。ソースの表面からグリースをすくい取り、廃棄します。ヴィンダルーを塩で味付けして味わい、提供します。

*追加の熱のためにチリの半分に種子を残します。スパイスがたくさん好きな場合は、すべてのチリに種を入れておきます。マイルドなものが好きな場合は、すべてのチリの種を取り除きます。

**ブラックマスタードシードがない場合は、黄色を使用してください。黄色もない場合は、自由に除外してください。

ビンダルーをさらに脱脂するには、前日に子羊を作り、密閉容器に保管し、冷やした脂肪の層をすくい取ります。

栄養成分表: カロリー:322砂糖:5gナトリウム:1222mg脂肪:23g飽和脂肪:8g炭水化物:8g繊維:2gタンパク質:20gコレステロール:77mg


エキストラソース!

スロークッカーで調理すると、ラムのソースがおそらく必要以上に多くなりますが、無駄にしないでください-最も一般的にはラムとペアになっていますが、それを使用することもできます鶏肉や野菜と一緒に、それは素晴らしいでしょう。

残り物のソースを別の日に使うのは、味をさらに楽しむのに最適な方法です。必要な肉や野菜を調理し、ソースを加えて温めるだけです。


ラムヴィンダルーレシピ

私は良いヴィンダルーが大好きです。北米中のインド料理店でかなりのシェアを食べてきたので、匂いを嗅ぐと良いヴィンダルーを知っています。 (それは生姜/タマリンドのものです。) この特定のヴィンダルーのひねりはトマトです、 生姜、カイエン、唐辛子の熱のバランスを取り、タマリンドの豊かさを補完します カナダのブリティッシュコロンビア州サリーにあるレストランから借りたアイデアで、頑固にレシピの開示を拒否しました。

罰金&#8230私&#8217llそれを翼します。私が気にするかどうか見てください。あなたへの言及はありません。ハ、それを取る。大佐、あなたは誰だと思いますか?

もちろん冗談ですが、彼らは秘密を守る権利があります。誰が&#8216秘密の家族レシピ&#8217を持っていませんか?カナダのロウアーメインランドの最も西部の州には、大規模でダイナミックなユーラシアの人口と、同様に多数の(驚くべき)インド料理店があります。

秘密を守る理由。私が今まで持っていた中で最高のダムvindaoo。涙が出ました。

ジプシーキッチンのスルタンライス、マンゴーカレーチキン、ラムヴィンダルー

違いを生んだのは、これを作るときに私のインスピレーションとなった料理のトマトフレーバーの層でした。これは私の最初のヴィンダルーで、公式のテイスターによると私は &#8220公園からそれをノックアウトしました。&#8221

&#8220最高のラムヴィンダルー私はこれまでダーリンを食べたことがあります!&#8221 彼はほんの数秒しかありませんでした&#8230彼は3分の1を持っていました。それから彼は食べ過ぎだと不平を言った。

私はそれを褒め言葉として受け取ります。


ビデオを見る: Braised lamb shank stew with lamb bones