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ずんぐりしたフロストケーキの作り方

ずんぐりしたフロストケーキの作り方


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ジェニファー・アーロンソンは、ケーキをフロスティングするためのこの美しい方法の手順を教えています

アリローゼン

ずんぐりしたケーキ

完全につや消しのケーキに抵抗するのは難しいです。内側に何があっても、外側からケーキが美しく見えると、ゲストは無視できなくなります。

幸いなことに、それを作ることは見た目ほど難しくはありません。マーサ・スチュワート・リビングのジェニファー・アーロンソンは、楽しいだけでなく簡単な完璧な「スウィーピー」ケーキ仕上げへのステップを教えてくれます!アーロンソンは、このデザインが特に魅力的であると信じています。 「これは誰もが見て、これがとても甘美に見えると思うその種のケーキだと思います[彼らは]すぐに飛び込みたいです」と彼女は言います。

始めるのは簡単です。すでに焼いて冷やしたケーキの上に、クラムコート(フロスティングの滑らかな層を冷蔵する)から始めます。これにより、パン粉が固定され、トップコートのフロスティングに何も入らないようになります。光沢のあるフロスティングを使用し、その上に大きなマウンドを注ぎます。オフセットスパチュラを使用して、ケーキをターンテーブルに置き、フロスティングを押し下げて急降下動作を作成し、フロスティングを滑らかにして余分な部分を側面に落とします。側面にもフロスティングを加え、側面を急降下させ、海塩を上に乗せて仕上げます。

これは模倣するために見なければならない方法なので、その方法を学ぶために上のビデオを見てください!さらに多くのことをしたい場合は、マーサ・スチュワートに行って、ケーキやカップケーキに関連する一連のビデオをご覧ください。


ベーキング後にケーキを湿らせる方法

ドライケーキは、すべてのパン屋が繰り返す悪夢の1つです。料理人はデザートを作るのに長い時間を費やしますが、ベーキングプロセスが完了する前にケーキが乾燥しすぎているかどうかを知る方法はありません。ただし、ドライケーキが失われた原因であると想定しないでください。温かみのあるシンプルなシロップを加えると、完璧とは言えない焼き菓子に水分と風味が加わります。シンプルなシロップはケーキにカロリーを追加するので、少量を使用することから始め、必要に応じてさらに追加して、努力に対してスポンジ状の甘い報酬を達成します。


レシピのまとめ

  • 大さじ12(1 1/2スティック)無塩バター、室温、さらに鍋用
  • 2 1/2カップの万能小麦粉(スプーンで平準化)、さらに鍋用
  • ベーキングパウダー大さじ1
  • 小さじ1の塩
  • 砂糖13/4カップ
  • 大きな卵2個と大きな卵黄3個(メレンゲ用に白を予約し、さらに白を1個)
  • 小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
  • ミルク1カップ
  • 5オンスの冷凍ラズベリー、解凍して水気を切る(1/2カップ)
  • 1/4カップのラズベリープレザー

ラックを中央にしてオーブンを350度に予熱します。 2つの8インチの丸いケーキパンにパーチメント紙で底を並べます。小麦粉を入れたバターペーパーのほこりは、余分なものを取り除きます。大きなボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を用意します。

電気ミキサーを使用して、大きなボウルで、バターを1カップの砂糖で軽くふわふわになるまでかき混ぜます。卵と卵黄を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。組み合わせるまでバニラビートを追加します。

小麦粉の混合物とミルクを交互に加え、小麦粉の混合物で始まり、混ぜ合わせるまでビートで終わります。準備された鍋の間でねり粉を分けなさい。

中央に挿入したつまようじがきれいになるまで、25〜30分、パンを半分ほど回転させながら、ケーキを並べて(触れないで)焼きます。鍋で10分冷やす。鍋の端にナイフをかけます。ケーキを冷却ラックにひっくり返し、羊皮紙を取り除きます。逆さまに完全に冷却します。 (プラスチックで包み、室温で1日まで保存してください。)

小さなボウルに、ラズベリーとジャムを合わせます。オーブンプルーフのサービングプラッターに、1インチの境界線を残して、ラズベリーの混合物で下側を上にして広げた1つのケーキ層を置きます。 2番目のケーキ層を上にして、下側を上にします。

オーブンを450度に予熱し、ラックを下3分の1にします。電気ミキサーを使用して、柔らかいピークが形成されるまで、追加の卵白で予約済みの白を叩きます。砂糖3/4カップを一度に大さじ1ずつ徐々に加え、固くなるまで白を叩きます。へらを使って、ケーキの上面と側面をフロストし、時々へらを持ち上げて山を作ります。メレンゲの先端が焦げないように注意深く見ながら、わずかに茶色になるまで約2分焼きます。


ジオードケーキ

ジオードケーキは、岩や貴石、半貴石の有名な自然の形成を模倣することを目的とした、見事に装飾されたレイヤーケーキです。完成したつや消しのケーキを切り取り、氷砂糖で作った食用の結晶を空洞に詰めます。大変な作業のように思えるかもしれませんが、実際には、層状のつや消しケーキを作るだけです。特に、氷砂糖を購入して作らない場合はそうです(イソマルトを使用できます)。スティックにルーズロックキャンディーまたはクラシックロックキャンディーを使用します。ケーキに配置する前に、スティックから取り外します。

リアルなジオードケーキを作るには、ジオードのお気に入りのカラーパレットを決定します。石の主な色を選択することから始めます—どんな色合いも美しくなります。同じ色の明るい色合いまたは白い氷砂糖を購入して、実際の岩層と同様のオンブレ効果を作成します。最後に、食用の金粉、金のきらめきを振りかける、またはフレークを購入して、ジオード層の端の周りをペイントします。

必要なキャンディーの量は、ケーキに使用したい量と、必要なカットアウトの数によって異なります。最善の行動は、すべての表面を混雑させることなく覆うのに十分なキャンディーを配置することです。氷砂糖の結晶は1ポンド以上の袋に入っているので、色付きと白のキャンディーをそれぞれ1ポンドの袋で購入すると、この3層のケーキを十分に手に入れることができます。簡単に装飾できるように、オフセットスパチュラとフードピンセットを手元に用意して、ケーキを簡単にフロストし、その場所に氷砂糖を置くことをお勧めします。


プロのようにケーキをフロストする方法

この包括的なガイドを使用すると、目玉に値する独自のレイヤーケーキを飾る準備が整います。

季節を問わず、見事なレイヤーケーキはどんなお祝いの最高の宝石でもあります。で サザンリビング、私たちはレイヤーケーキの芸術の専門家だと考えています。私たちは何十年にもわたってこれらのそびえ立つ美しさを焼き続けてきました、そして私たちはその過程でたくさんの便利なヒントやコツを学びました。

ここに、南部のホステスが認める気がないかもしれないという秘密があります:箱入りのケーキは素晴らしいことがあります。緊急事態に備えて、ケーキミックスの箱を常に用意しています。必要なのは、しっとりとしたふわふわのケーキの層に変身するためのちょっとした騒ぎです。ボックスケーキミックスをアップグレードするための秘訣はいくつかありますが、思い出に残る、目玉に値するケーキを作成するための鍵はありますか?プロのようにフロスティング。ケーキを適切にフロストする方法を知っていれば、ボックスミックスレイヤーでさえ、実際のゼロからの取引と同じように見栄えがします。

あなたがケーキを焼く初心者を持っているか、単にあなたの装飾スキルを磨きたいと思っているなら、このガイドはあなたがあなたのフロスティング能力に自信をつけるのを助けるでしょう。これを基本的なベーキングスキルに追加すれば、ペストリーの完成度を高めることができます。

多層の美しさを作る場合でも、1層の不思議を作る場合でも、ケーキをフロストする方法のすべての秘密を共有します。光沢のあるガナッシュから軽くてふわふわのスイスメレンゲまで、さまざまな種類のフロスティングがあります。このガイドでは、主に、ケーキパン屋とアポスのレパートリーの2つの定番である、バタークリームとクリームチーズのフロスティングの操作に関する洞察を提供します。

フロスティング用のケーキレイヤーを準備する方法

まず最初に、ケーキの層を霜で覆う準備をします。それ以外の場合は完全に冷却されたケーキ層から始めることが重要です。そうしないと、フロスティングが溶けて、ケーキ層が滑ったり、ずれたりする可能性があります。時間があれば、飾る前にケーキの層を凍らせて、解凍する前に数分間そのままにしておくこともできます。非常に冷たいケーキの層から始めて、それらを均等にトリミングすると、ケーキの完全性と構造を維持するのに役立ちます。

ケーキの層を積み重ねる前に、ケーキの層が互いにまっすぐに重なるようにトリミングする必要があります。ドーム型のケーキの層を積み重ねると、風変わりなトプシータービータワーが鋸歯状のナイフ(パンナイフなど)を使用してケーキのドーム型の上部を切り取り、ゆっくりと均一な動きで低圧で前後に鋸で挽きます。スクラップを使ってケーキポップを作ります(または、自分のスナックとして保存します)。

ケーキを重ねる方法

ケーキスタンドに最初のケーキレイヤーを置きます。ケーキの層の間にしっかりとしたバタークリームを入れて、ケーキの構造を整えます。ケーキの層に1カップのフロスティング(8インチのケーキの場合はケーキのサイズに応じて多かれ少なかれ調整します)をスプーンで注ぎます。小さなオフセットスパチュラを使用して、フロスティングをケーキの端に広げ、ケーキのレベルを維持するために均一に分散されるようにします。 (見栄えを良くするために、絞り袋を使用して、ケーキの層の間でフロスティングを一周することができます。)次に、フロスティングの上にケーキの別の層を「トリミングした面を下にして」置きます。残りのケーキ層で繰り返します。最後のレイヤーを追加したら、ケーキの外側をフロストする時間です。

ケーキをフロストする方法

さて、楽しい部分です。ケーキの外側をフロストする時間です。初期のすべてのステップをうまく実行することは重要ですが、これはケーキの基礎と構造を提供するため、フロスティングの外側のコートがアマチュアとプロを区別します。ケーキのフロスティングに関しては、さまざまなスタイルをとることができます。手の込んだバタークリームの波紋を好む人もいれば、まばらでかろうじてつや消しの外観を好む人もいます(これは裸のケーキとして知っているかもしれません:ヒントもあります)。

フロスティングのスタイルに関係なく、あなたは最初にクラムコートから始めたいと思うでしょう。この薄い予備のフロスティング層は、パン粉のケーキシールの側面と上部に広がり、フロスティングの最終層の滑らかな外観を乱すことを防ぎます。クラムコートは、ケーキをフロストするときに構築するための均一な基盤を提供します。これは、ケーキを密封し、ケーキの層と最終的なバタークリームの殻の間にバリアを提供する接着剤と考えてください。

クラムコートを塗るには、オフセットスパチュラを使用して、ケーキの側面と上部に薄いフロスティングの層を広げます。大きなオフセットスパチュラまたはベンチスクレーパーで滑らかにします。ケーキ全体を覆ったら、ケーキを少なくとも15分または最大2時間冷蔵して、フロスティングを固めます。次に、ケーキを冷蔵庫から取り出し、オフセットスパチュラを使用してケーキ全体をより厚いフロスティング層で覆うことにより、少しフロスティングを加えて同じ動作を実行します。この段階では、もう少し粘り気のある、広がりのあるフロスティングを使用する必要があります。流動性により、きれいな仕上がりを実現できます。少量の生クリーム(小さじ1杯でも)でバタークリームを薄くすることができます。

ケーキを飾る方法

あなたのケーキを飾ることになると、可能性は無限大です。ケーキのデコレーションは、好きなだけシンプルまたは手の込んだものにすることができます。インスピレーションを探しているなら、私たちのお気に入りのレイヤーケーキや数年前の有名な白いケーキをチェックしてください。

ケーキデコレーションの専門家のコツについては、7年間ウエディングケーキを焼いているパティシエのローレン・ギャビンに話を聞いた。 Gavinは、素朴でありながら滑らかな露出したケーキの層で有名な裸のケーキが、すべての注文の少なくとも50%を占めていると述べています。

&quot裸のケーキは装飾を外すスキルを達成しています。それは、フロスティングをどのように行うかではなく、どのように取り除くかについてです」とGavin氏は言います。 &quotストレートスパチュラまたはベンチスクレーパーを使用してください&#x2014少量のお湯で温め、よく乾かして、フロスティングの一部を取り除くことができます。それはあなたのケーキの層に押し込んでそれらを引き裂く必要なしに気泡の多くの欠陥を取り除きます。バタークリームを取り除くストロークごとに、ツールをきれいにします。」これにより、作業するためのきれいなスレートが得られます。レシピをお探しの場合は、フラワークラウン付きのレモンネイキッドケーキがエレガントです。

カジュアルで楽なフロスティングの急降下を作成するには(バタートフィー-ピーカンレイヤーケーキに見られるように)、小さなオフセットスパチュラまたはスプーンを使用して、フロスティングに波をインデントして作成します。私たちは、スイスのメレンゲバタークリームをケーキの周りに斑点のような動きで塗るのが大好きです。

ケーキデコレーション用品

ツールに関しては、ケーキを美しく飾るのに多くのことは必要ありません。絞り袋は、特にケーキの層間をフロスティングするときに便利ですが、ケーキを美しくフロストするために本当に必要なのは、大きなオフセットヘラまたはベンチスクレーパーだけです。 「回転するケーキスタンドは本当にいいですが、そのようなものがない場合は、小さいサイズのケーキパンをひっくり返して、ケーキが置かれているボードを回転させることができます」とギャビンはアドバイスします。


完璧な半裸のケーキをフロストする方法

一つあるとしたら いつも 半裸で良さそうです、それはケーキです。かろうじてあるバタークリームは、ほとんどすべての種類のイベントにうまく機能するような用途の広い外観です。生花でドレスアップしたり、ガナッシュでドリップしたり、バタークリームに色を付けたりする場合でも、この素朴な外観やミニマリストの外観でかなりクリエイティブになります。そして最良の部分は、半裸のテクニックが非常に簡単であるということです。成功するための準備をする前に、いくつかの重要なことを知っておく必要があります。

あなたがビデオに傾倒している学習者の方なら、これが私が半裸のテクニックを撮影した簡単なものです。次のセクションのチュートリアルですべてを分解します。

必要になるだろう:

  • 薄い一貫性のバタークリーム(このバニラバタークリームのレシピは完璧です)
  • 焼きたてのケーキの層
  • オフセットヘラ
  • ベンチスクレーパー
  • ターンテーブル

ステップ1:ケーキレイヤーを準備する

まだ行っていない場合は、ケーキの層を均一で水平な高さにトートすることから始めます。私の意見では、どのような種類のケーキを作成していても、このステップを見逃してはなりません。トーティングは、ドーム型のケーキトップを取り除くのに役立ちます。これにより、ケーキ全体が非常に水平でシャープになるように設定されます。

レイヤーが完全に均一で水平になったら、レイヤーを埋めてスタックを開始します。 ヒント: ケーキの層を積み重ねるとき、それは 非常に 少し 一部の領域でエッジが少し突き出るように、中間層をオフセットします。上層と下層は、側面が均等になるように完全に平行である必要がありますが、中央の層をわずかにオフセットすると(1〜2センチメートル話します)、半裸の仕上げでよりさまざまな深さを作成するのに役立ちます。

ステップ2:ケーキの上部を霜で滑らかにする

ケーキの上部にバタークリームを少し置き、オフセットスパチュラで滑らかにし、滑らかにしながらターンテーブルでケーキを回して、ケーキの上部をフロスティングし始めます。

ケーキの上部には、上端から約1/4インチ伸びるだけの十分なフロスティングが必要です。

ステップ3:ケーキの側面をフロストして滑らかにする

同じオフセットスパチュラを使用して、ケーキの側面にバタークリームを下から始めて上に向かって塗ります。半裸の外観にはかろうじて見えるバタークリームが含まれているので、かなり薄い層を適用してみてください。

側面が覆われたら、ベンチスクレーパーを持ってケーキの側面を滑らかにし、まっすぐになり、ケーキの素敵な部分が透けて見えるようにします。より多くのバタークリームが必要な領域がある場合は、単にバタークリームを追加して、見た目が気になるまで滑らかにし続けます。

より「裸の」領域を滑らかにするときは、ケーキの層に穴を開けて崩れる可能性があるため、強く押しすぎないようにしてください。これが発生した場合は、バタークリームを追加して滑らかにします。

ステップ4:上端を滑らかにする

あなたの側がとても素朴で美しく見えているので、あなたはおそらくあなたのケーキの上端の周りに小さなバタークリームの王冠が形成されていることに気付くでしょう。これは非常に良い兆候です。これは、スムージングが完了したときに、シャープな上端が得られることを意味します。

オフセットスパチュラを使用して、バタークリームの王冠を内側に滑らかにし、バタークリームをケーキの中央に向かって動かします。ここでの目標は、バタークリームの王冠をスワイプし、余分なバタークリームをケーキの上部に移動することによって、水平で鋭いエッジを作成することです。ケーキの上部を水平になるまで滑らかにし、バタークリームの王冠を内側に動かして中央にドームがなくなるようにします。

ステップ5:飾る

独自の半裸のケーキを作成したので、少しドレスアップしましょう。いくつかの素晴らしい次のステップは、飾るためにいくつかの新鮮な花(食品を安全にする)を組み込むこと、ガナッシュドリップを行うこと、または新鮮なハーブやユーカリのようないくつかの緑でデザインを素朴に保つことです!これが私が過去にしたことです:

初めての半裸のケーキの試みであるかどうかにかかわらず、このチュートリアルが役に立ったかどうかを知らせて、Instagramで私にタグを付けて作成したものを見せてください!私はあなたの作品を見るのが大好きです。


なぜそれを包むのですか?

冷凍庫は臭いがする場所ですが、一度に数秒間開けると、臭いがするようには見えないかもしれません。保護されていないケーキは、同じ場所に保管されている他の食品からの不要な臭いを捕らえるので、それらを正しく包むことが非常に重要です。

また、ラッピングは他のバクテリアや追加の水分がケーキに入るのを防ぎます。また、ケーキのその部分は食べるのがあまり快適ではないので、ケーキに冷凍庫を燃やしたくないでしょう。


おばあちゃんの(ゼロから)チョコレートフロストイエローケーキ

私たちの家族では、おばあちゃんは会社が期待されるときはいつでも焼きたてのケーキをカウンターに座っていたタイプの女性でした。その会社が何かを返すために立ち寄った隣人、または午後にぶらぶらしている孫であったとしても。つや消しのシートケーキは彼女のキッチンでは当たり前の備品であり、私たちの一番のお気に入りはチョコレートバタークリームを添えた彼女のしっとりとしたイエローケーキでした。 (なぜなら、あなたが私たちに尋ねているのなら、イエローケーキとチョコレートのフロスティングはただ一緒に属しているからです。)

記憶が役立つなら、ミックスの箱は決して彼女の台所に入らなかった。彼女は自分の心に、一からケーキを作るのはそれほど面倒なことではないと信じていました。さらに、彼女はお気に入りのほとんどを何度も作ったので、おそらくレシピを心から知っていました。そしてそのような筋肉の記憶 NS キッチンの仕事を速くする傾向があります。このケーキは、シンプルで信頼性の高いクラシックな黄色のケーキです。完全にメモリにコミットしていませんが、すぐに混ざり合ってしまいます。

ふわふわでしっとりとしていて、チョコレートのフロスティングとよく合う、特徴的なニュートラルなバニラ味があります。一番上にあるチョコレートバタークリームは、溶かしたチョコレートではなくココアパウダーをベースにしているので、ここでは溶かす必要はありません。泡立てた半分は、甘い味をカットして、夢のようなクリーミーでチョコレートのようなフロスティングを実現します。

つや消しのシートケーキは毎日私たちの生活に溶け込むとは限りませんが、時々おばあちゃんのようになり、気分が高揚したときにケーキを作ることができない理由はありません。この確実に古典的なコンボにより、それを簡単に行うことができます。


ボックスケーキをより良くする方法

最高のヒントとコツを見つけるために14個のケーキを焼きました—ここにあなたが覚えておくべき5つがあります。

フードネットワークキッチンのミシェルNワーナー

ボックスケーキは頼りになります。イエローケーキでもチョコレートケーキでも、信頼できる味と食感があります。ダンカンハインズの黄色とチョコレートの箱入りケーキは、他の製品よりも風味が豊富なので、私は部分的です。彼らのミックスには、見逃せない典型的なノスタルジックな「ボックスケーキフレーバー」もあります。

ただし、常に少し改善の余地があります。グーグルで簡単に検索すると、インターネットはボックスケーキをさらに良くするための多くのハックを提供します。しかし、フードネットワークでは、多くのテストに裏打ちされた主張をしたいと思っています。だからこそ、私は黄色とチョコレートケーキのミックスを14回(14回!)異なる時間で焼き、ボックスケーキをより良くするための最高のトリックをもたらしました。


最高の硬いバタークリームのフロスティング

花をパイピングするための堅いバタークリームのフロスティングレシピ。あなたにぴったりのバタークリームの花をパイプでつなぎ、見た目と同じくらい美味しく味わえるもの。このシンプルで簡単で手間のかからないレシピは、あなたがこれまでに必要とするケーキデコレーションのためにあなたに堅いバタークリームフロスティングを与えるでしょう。

材料

  • 1ポンド無塩バター(4本)(室温)
  • 2ポンド粉砂糖/菓子砂糖
  • 大さじ2杯。プリンミックス(上記の代替品を参照)
  • 大さじ2杯。ホイップクリーム(さらに一貫性のために追加)
  • 小さじ1クリアバニラエッセンス
  • 小さじ¼クリアアーモンド抽出物
  • 塩小さじ1

手順

  1. すべての材料を室温にしてください。
  2. バターをパドルアタッチメント付きのミキサーボウルに入れ、クリーミーになるまで混合します-30秒。
  3. クリーム、塩、コーンフラワーを加えます-ゆっくり混ぜて混ぜます。
  4. しこりがないことを確認します。必要に応じて、粉砂糖を少し加えて混ぜ合わせます。
  5. バターが詰まっていないか、ボウルの側面と底を切り刻みます。
  6. 滑らかなクリーミーなミックスができたら、粉砂糖を2つのバッチに分けて追加します。
  7. すべての砂糖が入ったら、ボウルの側面と底をもう一度こすります。
  8. バニラとアーモンドの抽出物を追加します。
  9. 最後のミックスを2分間与えます。固すぎず、ざらざらしすぎないことを確認します。
  10. 必要に応じて大さじ1または2を追加します。一貫性を調整するための生クリームまたはミルク。

ノート

  • クリームを塗るときはバターが室温であることを確認してください(またはバタークリームにバターの塊がほとんどないでしょう)
  • 粉砂糖をふるいにかける-このバタークリームを作るときに必要に応じて2回-砂糖が少しでも残っていると、絞り袋が詰まり、非常にイライラする可能性があります。
  • ゲルを追加するときは、バタークリームに空気が入りすぎて絞り袋にエアポケットができるので、混ぜすぎないでください。
  • 小さなバッチと少しずつ色を追加します。少しでも大いに役立ちます。
  • 水ベースの色ではなく、ジェルを使用してください-レシピの最初に水ベースの使用するクリーム/ミルクを少なくする必要がある場合、水ベースの色は一貫性に影響します。
  • バタークリームに色を追加した後、最終的な一貫性を確認します-ゲルの色も一貫性を変える可能性があるためです。
  • バタークリームが柔らかすぎてパイプできない場合は、粉砂糖を追加します。バタークリームが硬すぎる場合は、生クリームまたはミルクを追加します。ただし、一度に小さじ1杯ずつ追加します。

保管と使用

  • このバタークリームクリームは室温で約3日間保持されます-これはまだすべてバターバタークリームのレシピであると言っているので、天気が暑い場合はフロスティングが溶け始めます。
  • 使用しない場合-痂皮を防ぐためにラップで覆って保管してください。
  • 多くの空気に取り込まれないように、過度に混合せずにゲル食品着色料を追加します。
  • このバタークリームは、冷蔵庫で1か月間、または冷凍庫で最大6か月間保管できます。
  • 冷凍から冷蔵庫で解凍し、再混合して一貫性を保つのが最適です。

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