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珍しいレシピ

柑橘類とディルGravlax

柑橘類とディルGravlax


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多くのgravlaxレシピは、魚が治る間、水を切り、回し、ベビーシットするように指示します。 3日後に行われます。

材料

  • 1束のディルとサービング用の小枝
  • 1カップ(パック)ライトブラウンシュガー
  • 大さじ1。ひびの入った黒胡椒
  • 1 3ポンド鮭の骨なし面
  • ベーグル、バイアリー、パンパーニッケルまたはライ麦パン、クリームチーズ、スライスした赤玉ねぎ、ケッパー、および/またはレモンウェッジ(サービング用、オプション)

レシピの準備

  • ディルの束をフードプロセッサーに入れ、グレープフルーツとレモンの皮を直接ボウルにすりおろします。別の用途のために果物を保存します。塩、ブラウンシュガー、ペッパーコーンを加えて、混ぜ合わせるまで処理します(ディルを手で切って、中くらいのボウルで他の材料と混ぜることもできます)。

  • 羊皮紙の大きなシートを縁のある大きな天板に置き、硬化の3分の1を羊皮紙の中心に縦に流し込みます。養生の上にサーモンの皮を下にして置き、残っている養生を肉の側に均一な層で詰めます。羊皮紙を魚の上に折り、別の羊皮紙で覆います。プラスチックでしっかりと包みます。別の大きな縁のある天板を魚の上に置き、重い鍋または鋳鉄のフライパンを天板に置いて重さを量ります。 3日間冷やす。

  • 魚を開梱し、湿らせたキッチンタオルで水気を拭き取ります(すすぎをしないでください)。魚が冷たいことを確認してください。長く薄く鋭いナイフで非常に薄くスライスし、時々別のキッチンタオルでブレードを拭いてきれいに保ちます。幅広のリボンになるまで45度の角度でスライスします(最初のいくつかは完璧ではありません。続けてください!)。サーモンを大皿に並べます。ベーグル、バイアリー、パン、クリームチーズ、赤玉ねぎ、ケーパー、ディルの小枝、または必要に応じてレモンウェッジを添えてください。

  • 先に行う: 残ったサケを包んで、最大3日間冷蔵します。

レビューセクション36時間後にサーモンを確認したところ、かなり乾燥しており、少し塩辛いですが、その皮は美しい味を与えてくれます。私は間違いなくこのレシピを再び使用しますが、次回は24時間しか硬化させません。とても塩辛い。それはぎくしゃくした感じになりました。硬化時間を大幅に短縮して、もう一度試してみたいと思います。kenzieforrestcanton、ohio12 / 25/19このレシピを2回作成し、結果にとても満足しています。友達とのイベントのために作りましたが、残り物を持ち帰ることはできません!前述のように湿らせたタオルでサーモンポストキュアを拭き取りますが、ディル/グレープフルーツ/塩の混合物がいくらか残っています。新しい硬化愛好家に強くお勧めします!AnonymousWilmington、DE07 / 03/19素晴らしいレシピです。とても簡単ですが、驚くほどエレガントで印象的です。 tへの指示に従い、同じことをもう一度繰り返します。AnonymousColorado01/ 07/19このレシピはゲームチェンジャーです。私は新年のためにこれを作りました、そしてそれは完璧でした! 2〜2.5日後にチェックするのは薄いものですが、厚いものには3つすべてが必要です。全体的にこれはシンプルで、見事な芸術作品でした。このレシピにがっかりしました!正確にそれに従い、私たちがクリスマスイブに手に入れたのは、一貫性がぎくしゃくしていて、食べられないほど塩辛いものでした。これは時間とお金の浪費でした。

ビデオを見る: 硬化サーモンのレシピグラブラックスを作る方法