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豚カツとビートピュレ

豚カツとビートピュレ


N7では、骨なしの豚肩肉を使用しています。これは、霜降りのおかげで特に風味豊かでジューシーです。必要に応じて、塊を購入し、それをステーキにクロスカットしてください。このレシピは、2016年のホット10、アメリカのベストニューレストランの1つであるN7からのものです。

材料

ビートピュレ

  • 1つの小さな赤いビート、皮をむき、薄切り
  • ½大きなおばあさんスミスのリンゴ、皮をむき、薄切り
  • 低ナトリウム鶏肉スープ1カップ
  • コーシャ塩、挽きたてのコショウ
  • ¼カッププレーン全乳ギリシャヨーグルト

豚肉とアセンブリ

  • 6オンスの骨なしセンターカットポークチョップ4個、余分な脂肪をトリミング
  • 大きな卵2個、室温、泡立てて混ぜる
  • パンコ2カップ
  • コーシャ塩、挽きたてのコショウ
  • 大さじ6植物油、分割
  • 細かく刻んだチャイブ(サービング用)

レシピの準備

ビートピュレ

  • 中火で小鍋に油を熱します。エシャロットを、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで色がつかなくなるまで、約4分間加熱します。ビート、リンゴ、スープを加えます。塩こしょうで味付けする。熱を中程度に上げて沸騰させます。液体がほぼ完全に蒸発してビートが柔らかくなるまで、15〜20分間調理します。 10分間冷ましてからブレンダーに移します。クリームとヨーグルトを加え、ソースが分量のりんごソースのコンシステンシーになるまでブレンドします(大きな部分が残ってはいけません)。塩こしょうで味を調える。

  • 先に行う: ピューレは3日先に作ることができます。カバーして冷やす。

豚肉とアセンブリ

  • 2層のプラスチックラップの間でポークチョップをパウンドチョップします。厚さ1/2インチまで薄めます。浅いボウルに小麦粉を置きます。別の浅いボウルに卵を入れます。3つ目の浅いボウルにパンコを入れます。小麦粉、卵、パンコを塩とコショウで味付けします。

  • カツレツを塩とコショウで味付けし、次に小麦粉を注ぎ、余分なものを振り落とします。卵を入れたボウルに移し、回してコートします。ボウルから持ち上げ、余分な滴りを捨てます。パンコでコートし、押し付けて接着し、縁のある天板に移します。

  • 大さじ3を加熱します。中高以上の大きなフライパンで油。コーティングが濃い黄金色になり、豚肉が片面約4分間調理されるまで、2つのカツレツを調理します。プレートに移す。フライパンを拭き取り、残りの大さじ3でプロセスを繰り返します。油とカツレツ2つ。

  • ポークを1/2インチの薄切りにスライスします。チャイブをトッピングしたビートピューレにのせます。

N7、ルイジアナ州ニューオーリンズのレシピ、

栄養成分

カロリー(kcal)770脂肪(g)38飽和脂肪(g)10コレステロール(mg)205炭水化物(g)55食物繊維(g)1総糖(g)6タンパク質(g)52ナトリウム(mg)240レビューセクション

ビデオを見る: 注意この豚カツ美味すぎて泥酔します油が飲みたい